Nos formations

OBJECTIFS

Le titulaire de la Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant est un professionnel de la restauration et de la cuisine. La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Il conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.

DÉROULEMENT DE LA FORMATION

Formation en alternance CFA/entreprise
12 semaines de formation par an au CFA et 40 semaines en entreprise (restaurants traditionnels ou gastronomiques, restaurants de collectivité) soit 420 heures de formation sur 1 an
Un calendrier annuel est défini avant le début de la formation
Début de la formation en septembre

CONTENUS DE LA FORMATION

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL

Bloc 1 : Production de desserts servis en restaurant
Bloc 2 : Hygiène alimentaire et coûts en restauration
Bloc 3 : Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant

ENSEIGNEMENT GENERAL

Communication et expression orale, langue vivante (anglais)

MODALITÉS D’EXAMENS

L’examen est validé en épreuves terminales en fin de formation (épreuves écrites et orales).
Blocs de compétences : chacun des blocs constitutifs du diplôme peut être validé indépendamment des autres. La validation de l’ensemble des blocs permet d’obtenir le diplôme.

PRÉ-REQUIS

Être titulaire au minimum : CAP Cuisine
Avoir entre 16 et 29 ans à la signature du contrat d’apprentissage (pas de limitation d’âge pour les personnes en situation de handicap)
Inscription définitive après la signature d’un contrat d’apprentissage avec un employeur

LES + DE L’ÉTABLISSEMENT

• Etablissement à taille humaine
• Pédagogie de projet
• Interventions de professionnels
• Travaux de groupes
• Infrastructures adaptées
• Projet d’établissement
• Restaurant d’application

Poursuites d’études

Brevet Professionnel Arts de la cuisine

Insertion professionnelle

Chef de partie, Cuisinier spécialisé dessert

Tarifs 2024-2025

• Pension complète (internat) = 1 450 €
• Demi-Pension = 550 €

ACCESSIBILITÉ HANDICAP

• Bâtiments aux normes d’accessibilité
• Référent handicap sur site pour l’accessibilité pédagogique