MFR la Roque d'Anthéron Tél : 04 42 50 41 27 Formations par alternance et en apprentissage
Mois de l’apprentissage : journées portes ouvertes tous les mercredis du mois de mars de 9h00 à 16h00 et le samedi 18 mars de 9h00 à 17h00

Nos formations

MC Cuisinier en Desserts de Restaurant
Secteur(s) professionnel(s) :   Hôtellerie-Restauration
Niveau :  3 (anciennement V)
Diplôme(s) acquis :  MC
Diplôme(s) requis :  CAP
Statut(s) :  Apprentissage
1ère année : 420 h
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La Mention Complémentaire (MC) Cuisinier en Desserts de Restaurant une formation de haut niveau en cuisine avec des débouchés importants

Pré-Requis
(Admission)

 Cette formation est destinée à des jeunes déjà titulaires d’un CAP Cuisine. Le futur apprenant ainsi que sa famille sont reçus à la MFR pour un entretien avec le directeur. L'accueil en classe de MC est examiné à partir des motivations du jeune et de son projet, et est conditionné par l’obtention d’un contrat d’apprentissage. Le dossier scolaire est examiné à son tour pour déterminer les conditions de réalisation de cette formation, dont l'entrée est permanente. Tarif : nous consulter (hébergement et restauration)

La formation est accessible aux candidats présentant un handicap (nous consulter pour plus de précisions).

Objectifs

 Le titulaire de la MC prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité. Il prépare les denrées nécessaires à la production des desserts de restaurant, qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.

Il doit faire preuve de créativité et d'originalité pour mettre au point des desserts de restaurant, et créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les gouts et les saveurs. Il anime et organise le travail de son équipe et contrôle la qualité de sa production.

Le diplômé peut travailler dans un restaurant gastronomique ou semi-gastronomique. Par la suite, il peut devenir chef pâtissier et/ou s'installer à son compte. Le choix peut se faire dans des carrières locales, dans des restaurants gastronomiques, dans des chaînes hôtelières, ou bien encore des carrières à l’international.

Programme
Formation

 La formation se déroule sur un an alternant les périodes au CFA et en entreprise. L'année de formation comprend 12 semaines de présence au CFA (420 heures).
Elle comprend essentiellement des modules professionnels associés à des modules généraux complémentaires

Enseignement professionnel :
- Travaux pratiques (pâtisserie et desserts)
- Technologie professionnelle et Sciences Appliquées
- Arts appliqués
- Gestion appliquée / Environnement et gestion de l’entreprise

Enseignement général complémentaire :
- Communication et Expression orale
- Langue vivante (anglais)

Les entreprises dans lesquelles peuvent s’effectuer l’apprentissage sont en général des restaurants traditionnels et gastronomiques.

Structures
d'accueil

 Cette formation par alternance permet une immersion totale dans le métier de cuisinier en desserts de restaurant puisque l’apprenti vient seulement 12 semaines à la Maison Familiale Rurale pendant une année scolaire. Elle permet d’acquérir les compétences professionnelles nécessaires et l’obtention d’un diplôme national confirmant la qualification de haut niveau de l’apprenant.

La vie à la MFR ne s’arrête pas à la fin des cours. Pour les apprentis qui choisiront l’internat, du soutien scolaire est proposé dans le cadre d’études dirigées le soir. Après le repas et avant le coucher, une animatrice leur proposera aussi des activités variées en fonction d’un planning d’animation qui aura été établi.

Examen

 La MC est un diplôme de l’Education Nationale, de niveau III qui s'obtient par un examen terminal à la fin de l'année de formation.

Débouchés

 Une poursuite d’étude par une formation en deux ans pour acquérir un Brevet Professionnel est possible : Arts de la Cuisine par exemple.