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Projets étudiants

L'Huile d'Olive à l'Ecole des Chefs

Une expérience inoubliable !

Récit des jeunes :

« Mardi 5 Avril, départ à Paris pour participer à la Finale Nationale du Trophée Gastronomique "L'Huile d'Olive à l'Ecole des Chefs" organisé par l’AFIDOL.
Nous étions 4 élèves, Coralie, Mélanie, Kévin et Léo, représentant la classe de CAP Cuisine 1re année de la MFR de La Roque d'Anthéron (annexe du CFA des MFR PACA), accompagnés de notre chef de cuisine, M. Bossy, et de M. Estève, le président de l’association.
Nous sommes arrivés à Paris Gare de Lyon, puis nous avons pris le métro jusqu'à l'auberge de jeunesse "Saint Christopher’s Inn and Belushi’s" dans le 19e où a eu lieu un débriefing sur le déroulement de la Finale avec tous les participants (45 au total, répartis en 3 catégories).
Nous avons mangé à l'auberge, fait une rapide visite des alentours et nous nous sommes couchés tôt en vue de la Finale programmée le lendemain.
Mercredi 6 Avril, arrivée au lycée Belliard dans le 18e, très bon accueil, 3 chefs étaient à notre disposition pour nous guider dans l'établissement et dans les cuisines car pour la grande partie d'entre nous, ce concours était le 1er ! Nous étions confiants et plutôt sûrs de nous malgré le fait qu'un élève de notre équipe fut remplacé par un autre seulement 3 jours avant le départ, sans s’être entraîné avec nous lors de nos travaux pratiques au CFA.
Nous avions 2h20 au total pour réaliser notre menu, 1h30 pour l'entrée (Tartare de Saumon et Légumes, Fougasse à l’Anis) et le reste du temps pour envoyer le plat chaud (Mignon de Porc aux Olives et Légumes du Soleil). Nous étions très organisés et on pouvait sentir la « panique » des équipes adverses envahir la cuisine. Tout s'est très bien déroulé, les plats étaient comme nous les avions prévus et présentés au jury à l'heure. Nous sommes sortis vraiment satisfaits de notre prestation et de la dégustation par le jury.
En attendant les résultats programmés à 18h00, nous avons consacré notre après midi à visiter les alentours du lycée, les quartiers de Montmartre, de Pigalle et tous les lieux célèbres des alentours....
A l'heure des résultats, nous avions hâte de savoir le classement… Finalement, les 1ers de notre catégorie furent les élèves de CAP 2e année du Lycée Hôtelier de Dinard, leurs plats étaient beaucoup plus complexes que les nôtres. Nous étions très déçus de ne pas avoir d'avis sur nos plats ni sur la suite du classement.
De retour à l'auberge, nous avons pu profiter des ballades dans les quartiers, des quais de Seine et faire mieux connaissance avec les autres participants.
Jeudi 7 Avril, nous avons pris un agréable petit-déjeuner puis quitté Paris via le métro et la Gare de Lyon, direction gare Aix TGV, pour rejoindre nos familles et le lendemain, notre quotidien dans nos restaurants respectifs.
Suite à cette expérience professionnelle et humaine inoubliable, nous avons tous les quatre l'envie et l'ambition de nous représenter à la prochaine édition du Trophée (en 2012), l'ambiance nous a beaucoup plu, et nous savons maintenant à quoi nous attendre, nos plats seront plus recherchés tout en gardant la même organisation. Cela nous a également permis de nous fréquenter en dehors du CFA, donc que du positif à retirer de ce séjour.
Nous sommes enfin très fiers de figurer dans le montage vidéo des grands moments de la finale 2011, disponible sur le site internet du Trophée Gastronomique : http://www.lhuiledolivealecoledeschefs.org/trophee/trophee-culinaire-enseignants ».


Coralie, Mélanie, Kévin & Léo

Finale du Trophée Gastronomique "L'Huile d'Olive à l'Ecole des Chefs " à Paris (6 avril 2011)

Coralie, Mélanie, Kévin et Léo, accompagnés de leur formateur en cuisine, Jean-Pierre BOSSY, et du président du Conseil d'Administration de la MFR, Alain ESTEVE, sont allés à Paris pour participer à la finale du Trophée Gastronomique (en catégorie 1).

Le montage vidéo des grands moments de la finale nationale de cette 2e édition est disponible à l'adresse suivante : http://www.lhuiledolivealecoledeschefs.org/trophee/trophee-culinaire-enseignants

Consultez l'article de presse paru dans la Provence.

L'Huile d'Olive à l'Ecole des Chefs : la préparation

Nous sommes sélectionnés pour participer à la Finale Nationale le 6 avril 2011 à Paris !! Félicitations à tou(te)s !!

La classe de CAP Cuisine et CAP Restaurant 1re année a participé pour la 2e fois au Trophée "L'Huile d'Olive à l'Ecole des Chefs", édition 2011, sous la responsabilité du formateur en cuisine, Jean-Pierre Bossy.

Préparation (dégustation d'huiles d'olives), production et service d'un menu sur le thème de l'Huile d'Olive :

 
Tartare de Saumon et Légumes
Fougasse à l’Anis
(à base d'Huile d'Olive "Fruité Vert Léger")

Mignon de Porc aux Olives
et Légumes du Soleil

(à base d'Huile d'Olive "Fruité Mûr")

Le menu présentant l'entrée et le plat, indiquant les huiles d'olives utilisées, des photos de chaque plat sur assiette et les fiches techniques de chaque plat intégrant les quantités et les coûts pour 2 personnes, transmis aux organisateurs du Trophée (Junium), en vue des sélections régionales, ont été retenus pour la finale le 6 avril 2011 à Paris !

Le lien vers le site du trophée gastronomique : http://www.lhuiledolivealecoledeschefs.org/